Rap al forn amb muselina d’all

Bon recurs per no fer el de sempre amb el rap (llàstima que no he fet la foto!)

Ingredients

  • una cua de rap (o mitja si és grossa) a medallons d’un cms de gruix
  • 2 patates i un boniato
  • 1 ou i 1 clara
  • 1 all
  • suc de llimona
  • oli de girasol

Organització

Primer les patates: tallar en rodanxes les patates pelades i el boniato amb pell. Millor amb el robot (ho he fet amb mandolina i queden massa primes).

Col.locar a la safata de forn amb oli, pebre i un raig d’aigua. Al forn combinat micro 600 i 180 graus a dalt i a baix. Programar 15 mins.

Mentrestant fer mahonesa d’all amb l’ou, l’all sense gèrmen, el suc de llimona i l’oli de girasol fins que quedi prou espessa.

Apart, muntar la clara a punt de neu i un cop quedi consistent, unir amb la mahonesa amb espàtula, amb compte de no baixar-ho.

Passats 15 mins de forn, treure la safata i col.locar el peix al damunt. Posar al forn a 180 graus dalt i baix però sense microones. Passats uns 5 o 7 mins el peix ja tindrà color. Treure del forn, i posar a escalfar el grill. A la safata, col.locar la muselina en cullerades al damunt del peix.

Ara Cal posar-ho al forn amb el grill i posar rellotge a 3 mins i no treure-li l’ull de sobre, que es crema molt fàcilment! I a gaudir del gustet d’all torrat 😜

Anuncis
Publicat dins de Pescado | Etiquetat com a | Deixa un comentari

Tortell de Reis 2018: improvisació!

image

Aquest any no ho tenia previst però en Lluís ha dit ‘suposo que hi haurà tortell de Reis aquest any’, ja sap que em pico, o sigui que vaig i m’hi poso.

He seguit la recepta que vaig escriure fa un parell d’anys, amb la massa mare i tot. Alguns canvis:

– la llevadura fresca portava un any al congelador. Funciona!

– la farina de força també, però amb un pot de tanca hermètica.

– no tenia ni aroma de flor de taronger ni fruita confitada: ho he substituït per vainilla i he confitat una taronja (Atenció: la mateixa que he fet servir per fer el sucre aromatitzat de taronja, o sigui sense la pell).

Al vespre:

Fer la massa mare i un cop feta, posar dins un bol amb aigua fins que suri. Atenció: no deixar-ho més temps del necessari que es desmorona!

A continuació fer la massa amb la resta d’ingredients, inclosa la vainilla i el sucre aromatitzat. Fer una bola, posar en un bol tapat amb plàstic i a la nevera tota la nit.

L’endemà

La massa ha pujat força, així que cal desgasar. Treballar sobre el marbre fins a aconseguir que quedi llisa. Llavors pesar boles de 80 cms, ‘bolejar’ (fer boles ben llises, compactes) i composar un tortell de 5 boles al motlle petit i un altre de 7 boles al motlle gran. Tots dos prèviament engrassats amb spray de forn.

Tapar amb drap de cotó i deixar que doblin el volum (unes dues hores).

Mentrestant

Confitarem la taronja que hem pelat per fer el sucre aromatitzat, segons recepta aquí.

Tallar en rodanxes de mig cm. i reservar. Posar en un cassó 220 grs d’aigua i la mateixa quantitat de sucre. Esperar que bulli i es fongui tot. Afegir la taronja i deixar que arrenqui a bullir un altre cop. Llavors abaixar el foc fins que fagi bombolles petites, i deixar confitar durant un parell d’hores aprox. Impressionant! Deixar refredar.

Quan els tortells ja han llevat

Pintar amb nata i decorar amb la taronja (l’he gastada tota pels dos tortells), uns quants pinyons i sucre remullat que fagi efecte de roques. I al forn a 170 graus Circosteam durant 15 mins. Els he fet per separat, primer el petit i després el gran.

Servir amb nata chantilly (o deixar refredar del tot i obrir pel mig per omplir de nata) i banyar amb un raig de l’almíbar de taronja que ha quedat, que és tot un descobriment.

Espectacular! Però no tenien ni rei ni fava …

 

Publicat dins de Bizcochos, decoracions, Fruta, Invierno, Navidad, Panes, Postres | Etiquetat com a , , , | Deixa un comentari

Illa flotant de mango i coco

Ingredients

  • 1 llauna de llet de coco de 400 grs
  • 1 mango
  • 25 grams de sucre
  • 25 grams de coco ratllat
  • 3 clares d’ou
  • uns flocs de coco dissecat
  • un raig de caramel líquid

Organització

Posar la llet de coco al foc i que bulli fins a reduïr a la meitat. Mentrestant, triturar el mango amb batedora molt fi. Quan la llet ha reduït, afegir el mango i unir fins que quedi una crema espessa. Posar en 4 bols i deixar que es refredi (omposar a la nevera).

10 mins abans de servir

Muntar les clares fins que quedin pics durs, afegir el sucre i el coco fins que quedin beillants i amb pics tous. Posar una bona cullerada d’aquesta barreja en un plat i al micro màxima potència durant 15-25 segons. Col.locar aquesta illa en un dels bols. Repetir operació d’ un en un, fins tenir els quatre. Afegir flocs de coco dissecat i caramel líquid. A gaudir!

Publicat dins de Cumpleaños, Fruta, Invierno, Navidad, Postres | Etiquetat com a , , , | Deixa un comentari

Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Per les hamburguesetes

  • S2 calamars grossos nets i tallats en trossos, tentacles i aletes incloses
  • 1 cm de gingebre fresc
  • 2 alls
  • 1 grapat d’herbes fresques (julivert, cilantro, alfàbrega, les que hi hagi, però d’un sol tipus, no barrejades).

Posar-ho tot al robot de cuina i triturar sense que quedi fet una pasta. Formar les hamburguesetes amb un aro.

Pel Puré de carbassa

  • 1 porro
  • 400 grs de carbassa
  • 250 ml de  brou de peix o de verdures (o directament aigua)

SsPreparar sofregit amb el porro, afegir la carbassa fins a quedar tova. Remullar amb el brou fins cobrir i deixar uns 20 mins. Triturar i servir. He fet servir un brou de fideuà que té sofregit de peix i ha qedat una mica fosca però bona!

Publicat dins de Otoño, Pescado, Salses | Etiquetat com a | Deixa un comentari

Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Segons la recepta de El comidista.

Ingredients per les hamburgueses

  • 3 lloms de bonítol fresc picat a ganivet
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • julivert picat

Per fer els bocates

  • 3 panets d’hamburguesa dels bons
  • 1 tomàquet a rodanxes
  • 1 ceba tendra reposada en vinagre
  • fulles verdes

Per la mahonesa d’alvocat

  • 1 ou
  • 1/2 alvocat
  • Suc de llima o llimona al gust
  • 250 ml d’oli de girasol
  • Sal
  • Wasabi o si no caiena (bitxo)

Com fer les hamburgueses

Un cop picat el bonítol amb el ganivet, amanir amb l’oli, la soja i el julivert i deixar reposar a la nevera durant mitja hora.

Com fer la mahonesa

Fer exactament igual que la mahonesa normal però amb l’alvocat a trossos dins la barreja.

 

Publicat dins de Pescado | Etiquetat com a , , | Deixa un comentari

Our dur perfecte (tambe ou mollet i ou passat per aigua)

Un article molt complet aquí

Resumit en una imatge:

Publicat dins de Entrantes, Trucos | Etiquetat com a | Deixa un comentari

Cheesecake de tè matcha (tè verd japonès)

Abans de desenmotllar!

Ingredients

  • 1 paquet de galetes de cereals
  • 3 cullerades de mantega pomada
  • 7,5 mls de goma gellan en polvo diluida en 1/4 de tassa d’aigua tèbia
  • 180g de formatge fresc Philadelphia
  • 1/3 de tassa de iogurt natural
  • 1/4 de tassa de sucre glass
  • 1/4 de tassa de nata espesa o nata per mintar
  • 1 cullerada de pols de tè verd diluit en 3 cullerades d’aigua calenta

Organització

  1. Fer el sucre glass al Thermomix. Reservar
  2. Triturar les galetes en vel. 4-5. Un cop fetes pols, afegir la mantega a temperatura ambient fins que quedi una pasta compacte (si cal, afegir més mantega). Forrar la base dels motlles (rodons i quadrats) i a la nevera. Rentar el vas del Thermomix
  3. Posar la mariposa i afegir el formatge, la nata i el iogurt. Batre fins quedi molt fi.
  4. Mentrestant escalfar l’aigua per disoldre el te. Remenar bé, si cal amb batedor mini, fins que no quedin grumolls. Afegir-ho a la crema i batre fins que quedi integrat.
  5. Escalfar aigua tèbia per disoldre la gellatina. Afegim la pols i remenem fins que quedi ben dissolt però quee no es refredi ja que es solidifica molt ràpid. Atenció grumolls!
  6. Afegir a la crema de formatge i unir.
  7. Omplir els motlles i deixar a la nevera durant un mínim de tres hores.  Dóna pels tres motlles rodons i els tres quadrats petits. Omplir força fins dalt!
Publicat dins de Oriental, Postres | Etiquetat com a , , , , , | Deixa un comentari

Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

En base a la recepta del Comidista.

Ceviche de roger

Ingredients

  • Dos rogers grossos en quatre lloms sense espines
  • 300 ml de brou de peix
  • 1 llima
  • Cilantro (o hierbabuena)
  • 1 ceba morada
  • 1/2 poma verda
  • 1 Caiena sencera
  • 1 mango
  • 1 alvocat

Organització

  1. El peix: revisar els lloms que no tinguin cap espina ni cap escata! Amb la pell ben neta, tallar els lloms en dos verticalment i després en daus d’un cm. Deixar a la nevera.
  2. Llet de tigre: en el brou (jo ho he fet amb el de verdures perquè no en tenia de peix) hi tirem la meitat de la ceba, el cilantro o l’herba aromàtica, la caiena el suc de mitja llima i la poma verda. Triturar amb batedora i colar. Reservar a la nevera.
  3. Muntar el ceviche: en el bol, posar el peix i una mica suc de llima, la resta del cilantro i sal. Remenar bé. Afegim la llet de tigre, la resta de la ceba tallada ben fina, els daus de mango i els daus d’alvocat. Mesclar i en menys de 5 mins servir.
Publicat dins de Entrantes, Pescado, Verano | Etiquetat com a , | 1 comentari

Donuts de canyella sense fregir (Aniversari Lluís part 1)

image
Espectaculars donuts per esmorzar i sense fregir!

He seguit la recepta de El gato goloso, amb alguns canvis que deixo anotats:

Ingredients

  • 240 grs d aigua
  • 1 cubet de llevadura de forner
  • 3 rovells d’ou
  • 550 grs a 600 grs de farina de força
  • 100 grs de sucre
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 55 grs de mantega fosa
  • sal

EL DIA ABANS

Posar a escalfar l’aigua una mica al microones i fondre-hi la llevadura. Separar les clares dels rovells (les clares le he fet servir per swiss meringue, part 2). Posar tot al bol de la Kmix i batre amb el ganxo de pastar fins que quedi unit. Afegir el sucre i la farina tamisada poc a poc. Batre fins que quedi una massa uniforme. Afegir a poc a poc la mantega fosa i remenar durant 5 mns o fins que la pasta es desenganxi de les parets (si cal afegir més farina).

Col.locar la pasta en un bol tapat amb plàstic i deixar que llevi fins doblar el volum (al voltant d’una hora).

Un cop llevat, treure del bol, desgasificar, fer una bola i a la nevera tota la nit.

L’ENDEMÀ

La pasta te aquest aspecte:

imageEstirar la pasta amb el rodet fins a aconseguir un gruix de 2 cms. Tallar els donuts amb un tallador de galetes i tallar també el forat interior amb un objecte més petit, com un tap de plàstic o un mini tallador de galetes. Col.locar a la safata del forn amb el paper posat i deixar llevar durant una hora. A mi m’han sortit 18 donuts i m’ha sobrat pasta per 4 bollitos que tinc a la nevera.

Un cop han pujat queden així:image

Ara ja es pot posar el forn a escalfar (jo 170 graus Circosteam).

mentrestant preparar el glassejat amb 1/2 tassa sde sucre glass (uns 50 grs), mitja culleradeta de canyella  i 4 cullerades de llet tèbia. Barrejar tot fins a tenir la consistència adeqüada per pintar els donuts amb pinzell i qe s’hi quedi enganxat.

imagePosar els donuts al forn durant 10 mins o fins que tinguin color torradet però sense que es cremin. I en calent, pintar amb el glassejat. Deixar refredar i menjar!image

Publicat dins de Bizcochos, Cumpleaños, decoracions, Panes, Postres | Etiquetat com a , , , , , , , | 2 comentaris

Bou de mar farcit: un entrant de marisc per 4 per menys de 20 euros!

imageIngredients

  • 1 bou de mar d’un kilo
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 o 2 tomàquets rallats
  • llorer, caiena  i pebre negre

Posar aigua abundant a bullir amb una fulla de llorer. Quan bull, tirar-hi el bou i comptar 10 mins des que arrenqui el bull de nou. Retirar de la olla i submergir en un bol amb aigua i gel per tallar la cocció. Si vols veure el vídeo, la contrassenya és el destí del bou de mar.

En una paella apart sofregim l’all i el porro fins que estigui transparent. Afegim el tomàquet i les espècies ideixem fer a foc baix.

Un cop fred el bou el desmuntem. Treure totes les brànquies i el que té al costat dels ulls, això ho llençarem. Després posarem en un plat tota la carn i salsa que hi ha al cap fins deixar la closca ben neta. També desmuntem les potes primes, buidant de carn tota la base de les potes i entre las diferents cavitats. Les pinçes les deixarem senceres però els hi donarem un parell de cops amb la ma de morter.

Tota la carn i salsa obtinguda l’afegim a la paella i ho remenem fins que tot s’impregni. Aquesta barreja la passem per la batedora sense que quedi del tot triturat. Si la salsa queda molt espessa, hi afegim una mica de brou de peix

Omplir la closca amb aquest farcit i a taula. Prepara pa!!!

Publicat dins de Navidad, Pescado, Trucos | Deixa un comentari