Donuts de canyella sense fregir (Aniversari Lluís part 1)

image
Espectaculars donuts per esmorzar i sense fregir!

He seguit la recepta de El gato goloso, amb alguns canvis que deixo anotats:

Ingredients

  • 240 grs d aigua
  • 1 cubet de llevadura de forner
  • 3 rovells d’ou
  • 550 grs a 600 grs de farina de força
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 55 grs de mantega fosa
  • sal

EL DIA ABANS

Posar a escalfar l’aigua una mica al microones i fondre-hi la llevadura. Separar les clares dels rovells (les clares le he fet servir per swiss meringue, part 2). Posar tot al bol de la Kmix i batre amb el ganxo de pastar fins que quedi unit. Afegir el sucre i la farina tamisada poc a poc. Batre fins que quedi una massa uniforme. Afegir a poc a poc la mantega fosa i remenar durant 5 mns o fins que la pasta es desenganxi de les parets (si cal afegir més farina).

Col.locar la pasta en un bol tapat amb plàstic i deixar que llevi fins doblar el volum (al voltant d’una hora).

Un cop llevat, treure del bol, desgasificar, fer una bola i a la nevera tota la nit.

L’ENDEMÀ

La pasta te aquest aspecte:

imageEstirar la pasta amb el rodet fins a aconseguir un gruix de 2 cms. Tallar els donuts amb un tallador de galetes i tallar també el forat interior amb un objecte més petit, com un tap de plàstic o un mini tallador de galetes. Col.locar a la safata del forn amb el paper posat i deixar llevar durant una hora. A mi m’han sortit 18 donuts i m’ha sobrat pasta per 4 bollitos que tinc a la nevera.

Un cop han pujat queden així:image

Ara ja es pot posar el forn a escalfar (jo 170 graus Circosteam).

mentrestant preparar el glassejat amb 1/2 tassa sde sucre glass (uns 50 grs), mitja culleradeta de canyella  i 4 cullerades de llet tèbia. Barrejar tot fins a tenir la consistència adeqüada per pintar els donuts amb pinzell i qe s’hi quedi enganxat.

imagePosar els donuts al forn durant 10 mins o fins que tinguin color torradet però sense que es cremin. I en calent, pintar amb el glassejat. Deixar refredar i menjar!image

Publicat dins de Bizcochos, Cumpleaños, decoracions, Panes, Postres | Etiquetat com a , , , , , , , | Deixa un comentari

Bou de mar farcit: un entrant de marisc per 4 per menys de 20 euros!

imageIngredients

  • 1 bou de mar d’un kilo
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 o 2 tomàquets rallats
  • llorer, caiena  i pebre negre

Posar aigua abundant a bullir amb una fulla de llorer. Quan bull, tirar-hi el bou i comptar 10 mins des que arrenqui el bull de nou. Retirar de la olla i submergir en un bol amb aigua i gel per tallar la cocció. Si vols veure el vídeo, la contrassenya és el destí del bou de mar.

En una paella apart sofregim l’all i el porro fins que estigui transparent. Afegim el tomàquet i les espècies ideixem fer a foc baix.

Un cop fred el bou el desmuntem. Treure totes les brànquies i el que té al costat dels ulls, això ho llençarem. Després posarem en un plat tota la carn i salsa que hi ha al cap fins deixar la closca ben neta. També desmuntem les potes primes, buidant de carn tota la base de les potes i entre las diferents cavitats. Les pinçes les deixarem senceres però els hi donarem un parell de cops amb la ma de morter.

Tota la carn i salsa obtinguda l’afegim a la paella i ho remenem fins que tot s’impregni. Aquesta barreja la passem per la batedora sense que quedi del tot triturat. Si la salsa queda molt espessa, hi afegim una mica de brou de peix

Omplir la closca amb aquest farcit i a taula. Prepara pa!!!

Publicat dins de Navidad, Pescado, Trucos | Deixa un comentari

Granola per esmorzar o picar

Hem seguit aquesta recepta.

Ingredients

  • 200 grs flocs grans avena
  • 50 grs ametlles crues amb pell
  • 50 grs nous
  • 50 grs anacards
  • 50 grs barreja de pipes de girasol i de carbassa
  • flocs de coco
  • 50 grs mel
  • 50 grs oli de coco
  • 50 grs oli d’oliva suau
  • 1 clara d ou

Escalfar el forn a 150 gruas.

Triturar en trossos grossos els fruits secs en varies vegades(turbo Th). Barrejar amb els cereals, les llavors i els flocs de coco. Reservar.

Posar els olis i la mel a escalfar sense que bulli, fins que quedin units tots tres.

batre una mica la clara fins a fer escuma. Afegir a la barreja de cereals. Remenar bé. Afegir-hi la barreja d’oli i mel. Unir tot.

col.locar en una safata de forn amb paper al fons i estendre fins que quedi una placa d’un cm de gruix uniforme.

Al forn durant 30 mins o menys, fins que quedi torrat per sobre. Treure i deixar refredar sense tocar, per evitar que es trenqui massa.

 

Publicat dins de Galletas, Trucos | Deixa un comentari

Pastís de formatge japonès: ara sí!!!

image

image

Pastís de formatge japonès

 

    Pastís de formatge japonès

Recepta defintva del pastís de formatge més lleuger i esponjós de tots: més fàcil de fer, més ràpid i el resultat molt millor!

La recepta és de la Mónica Escudero de El comidista, aquí

Ingredients

  • 4 ous
  • 170 de formatge Philadelphia
  • 100 grs de scre glass
  • 40 mantega
  • 65 ml de llet
  • 40 de farina de reposteria (jo farina amb llevadura ‘para bizcochos’
  • 15 grs de farina blat de mro (Maizena)La raspadura d’una llimona.
  • una culleradeta de Cream of tartarimage
image

Aquest pastiís de formatge japonès sí que sí

Organització

  1. Encendre el forn a 200.
  2. Preparar el motlle fixe (no desmuntable) amb esprai antoadherent i un paper de forn al fons del motlle (el meu fa 17,5 cms).
  3. Posar un cassó amb aigua a bullir  quan bull, abaixar a minim el foc (o apagar).
  4. Col.locar al damunt un bol amb el/la Philadelphia i la mantega. Remenar amb un batedor de varilles fins que es fongui.afegir la meitat aprox del sucre glass.
  5. Separem clares de rovell. Afegim un a un els rovells tot batent i també la llet. Finalment afegim la raspadura de llimona.
  6. Anem per les clares: batre fins que estiguin esponjoses. Afegim el Cream of tartar i continua batent. Afegir ara la resta del sucre fins qe quedin pics suaus (queda una punxa a la batedora que cau cap el cantó).
  7. Tornem a la crema: afegim les dues farines amb un colador per tamisar, batre bé fins qe no quedi cap grumoll. Afegir ara les clares en dues o tres vegades i unir amb molta suavitat fins que quedi homogeni. Abocar dins el motlle.
  8. El motlle dins ua safata amb aigua calenta (fins 1/3 d l’alçada del motlle) i al forn.
  9. Cocció: 15 mins a 200, després 15 mins a 160. Apagar el forn i deixar a dins sense obrir durant 30 mins. Després obrir la porta del forn perquè s’arrefredi a poc a poc, i finalment treure a fra i desmotllar.

 

 

 

Publicat dins de Bizcochos, Oriental, Otoño, Postres | Etiquetat com a , , , | Deixa un comentari

Tarta de carbassa clàssica

Tarta de carbassaAquest any m’he decidit per la clàssica Pumpkin Pie per Halloween.

He seguit la recepta del llibre Hummingbird Bakery, amb alguns retocs.

Ingredients per la base (molt recomanable)

  • 200 grs farina
  • 110 grs mantega
  • 2 cullerades d’aigua

Amb la mantega a temperatura ambient, posar la farina i la mantega tallada a daus, i batre amb la pala K. Quedarà una pasta com pols amb grumolls. Afegir una cullerada d’aigua. Batre fins que integri. Afegir la segona cullerada. Ara s’hauria de formar una bola. Retirar, tapar amb film i reposar una hora a la nevera.

Ingredients per la crema

  • 350 grs de puré de carbassa (fet prèviament al forn i passat pel passapurès)
  • 190 mls de llet evaporada
  • 180 grs de sucre
  • 1 ou
  • Polsim de sal
  • Espècies per Pumkin pie: 1/4 culleradeta de clau picat, 3/4 cull. De canyella, 1/4 cull. De jingebre molt.
  • 1 cullerada de farina.

Tot al bol de la batedora fins que qedi integrat.

Muntatge

Preescalfar el forn a 170.

Estirar la pasta amb el corró sobre un paper de forn, si no, és molt complicat de col.locar al motlle.

Forrar el motlle i tallar bordes am ganivet. Punxar i al forn uns 15-20 mins. Atenció, si s’infla, tornar a punxar!

Retirar del forn, afegir la crema i enfornar durant30-40 mins o fins que la crema estigui cuallada. Deixar refredar completament abans de treure del paper!

 

 

Publicat dins de Otoño, Postres | Etiquetat com a , , , | Deixa un comentari

Ceviche de bonítol i mango

Ceviche de bonítol i mango

Recepta basada en la de El comidista.

Ingredients

  • bonítol net, sense ell ni espines (uns 400 grs)
  • el suc d’una llimona
  • mitja ceba morada
  • un raig d’oli de sèsam
  • pebre negre, cayena i all en pols
  • mig mango tallat a daus

Ceviche de bonítol i mango

Primer preparem la ceba; tallar en juliana i posar en un bol amb aigua i vinagre durant 10-15 mins.

Ara el peix: tallar en trossos no molt prims (atenció que no és carpaccioo). Col.locar a la safata i al damunt la ceba un cop esbandida. Regar amb el suc de llimona i afegir les espècies.

El mango: el tallem a daus i ho col.loquem al damunt.

Amanir amb el raig d’oli de sèsam deixar reposar no més de 5 minuts.

Opcionals: soja (si ho volem una mica més gustós, no apte per hipertensos) i unes llavors de sèsam.

 

 

Publicat dins de Fruta, Oriental, Otoño, Pescado | Etiquetat com a , | Deixa un comentari

Vinagreta memorable per barbacoa!

  • Una culleradeta de mel de Menorca
  • un raig de suc de llimona
  • una cullerada de salsa de soja
  • pebre negre o blanc (o tots dos barrejats)

Primer posar el suc de llimona amb la mel mig minut al micro, per què la mel de Menorca és molt densa!

Afegim la resta d’ingredients i barregem amb cullera o forquilla fins lligar (difícil).

Serveix tant per amanida com per carn a la brasa, com si fós chimichurri!

 

 

Publicat dins de Carnes, Salses, Trucos, Verano | Deixa un comentari

Pesto rosso o sicilià

  • Pesto rosso1 paquet de tomàquets secs
  • 60 grs de pinyons
  • 1 gra d’all
  • 6 fulles grosses d’alfàbrega
  • 50 grs de formatge parmesà
  • 75 grs d’oli o al gust
  • Sal i pebre

Hidratar els tomàquets en aigua calenta.
Torrar els pinyons en una paella sense oli.
Rentar les fulles d’alfàbrega
Tallar el parmesà a quadradets

Posar-hotot al thermomix i triturar a vel. 7 fins que quedi una pasta. Baixar de les parets, tornar atapar i tirar a la tapa l’oli mentre funciona a vel 4. Emulsionar, rectificar de sal i llestos.

Publicat dins de Pasta, Trucos | Etiquetat com a , | 1 comentari

Pastís Aniversari de la Sara de plàtan, nous i xocolata

Pastís de plàtan, nous i xocolataimageFet a partir de la recepta de la Bea aquí.

Canvis i trucs a recordar

  1. No tenia farina de reposteria i ho he fet amb farina de força.mha quedat molt flonjo però és cert que es desmonta de tan tou.
  2. Tampoc tenia nata agra (crème fraîche) i la he fet a partir de nata per muntar, suc de llimona, vinagre de poma i sal (veure blog de silvita.com)
  3. Cal no oblidar posar-hi les nous! Jo les he hagut d’afegir a dins dels motlles …
  4. Fet en tres motlles desmuntables amb paper al fons. Al forn gran ho he posat calor a dalt i a baix fins a agafar temperatura, i després uncop enfornats els motlles, amb funció aire calent. He posat dos motlles a dalt amb safata de forn i el tercer a baix en reixa.
  5. Guardats en plàstic fins l’endemà, el pastís es monta molt més fàcilment.
  6. Frosting: espectacular! Fàcil de fer, textura perfecta si es respecten les temperatures, textura ideal per cobrir i decorar i no massa dolç. Me l’apunto!

image

 

Publicat dins de Bizcochos, Cumpleaños, decoracions, Fruta, Postres | Deixa un comentari

Cupcakes de maduixa maduixa!

 

image

Cupcakes fetes a partir de la recepta del llibre de la Bea: la base és la de Ice Cream cupcakes (http://www.elrincondebea.com/2011/03/ice-cream-cupcakes.html) i la crema és el Vanilla Ceam Icing de la recepta dels Red Velvet cupcakes (http://www.elrincondebea.com/2012/05/red-velvet-cupcakes-vanilla-cream-icing.html).
 

Alguns canvis afegits a les receptes:

Cupcakes de maduixa maduixa!

  • hem afegit maduixes naturals tallades a daus al mig de la massa, és a dir una cullerada de pasta, una de maduixes i una cullerada de pasta, fins a omplir 3/4 del paperet de cupcakes.
  • el frosting és un dels més fins que he provat: requereix fer una beixamel primer (atenció als grumolls de la farina, si en queden, colar-ho abans d’afegir a la crema)
  • per donar-hi gust, hi he posat concentrat natural de maduixa enlloc del de la vainilla que diu la recepta. Així queda lleugerament colorejat i amb in gust que ha de fer pujar el de les maduixes de dins.

 

 

Publicat dins de Bizcochos, Cupcakes, decoracions, Fruta | Etiquetat com a , , , | Deixa un comentari