Com saber si la farina és de força (i no ho diu al paquet)

Molt fàcil: cal mirar a la taula de contingut energètic i mirar les proteines que té per cada 100 grams. He trobat un resum al blog que es diu Entre cacerolas:

Clasificación de las harinas
Harina floja – hasta 10g de proteínas por cada 100g de harina
Se usa en bizcochos, budín, churros, buñuelos, masa tipo choux, profiteroles, masa quebrada, etc. Usando harinas flojas, no se usa levadura de origen orgánico (la prensada, o la de panadería), se usan levaduras químicas llamadas impulsores, tipo Levadura Royal.

Harina de media fuerza – de 10g a 11’5g de proteinas por cada 100g de harina Se usa en masas de pan, pizzas, hojaldres, medias lunas, brioches, empanadas,etc….

Harina de fuerza – de 11’5g a 13’5g de proteínas por cada 100g de harina, o lo que es lo mismo del 11,5% al 13,5% de proteínas.

Harina de gran fuerza – de 13’5g hasta 16g de proteínas por cada 100g de harina, o lo que es lo mismo de 13’5% al 16% de proteínas.
Para hacer pan, usaremos estas dos últimas harinas, jugaremos aquí con la mayor o menor fuerza de la harina según la riqueza de la masa y según el resultado que deseemos obtener, panes ligeros, compactos, baguettes…

I si la tenim en un pot de cuina i hem llençat el paquet? N’agafem un grapat i l’apretem bé: si en obrir s’aguanta compactada uns segons, és farina fluixa, mentre que si es desmorona tal com obrim la mà, és de força.

Advertisements

Quant a cocinandoconmami

Un blog per recordar alguns plats que han sortit espectaculars i després no recordo ni com ho he fet ni on ho he llegit ...
Aquesta entrada s'ha publicat en Trucos i etiquetada amb . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

4 respostes a Com saber si la farina és de força (i no ho diu al paquet)

  1. Maria Antònia Segura ha dit:

    Hola a tots! M’han agradat molt aquests sistemes per reconèixer les farines perquè no puc menjar farina blana. Però us volia demanar si sabeu si és cert que la farina de força és la mateixa que la que diuen “de trigo duro” en castellà. Ho he llegit avui i no m’ho puc creure: fa set anys que no he tastat una ensaïmada i ahir vaig descobrir que està feta amb farina de força. Seria una alegria grossa! Gràcies avançades. Maria Antònia

  2. Sandra Roca ha dit:

    La de trigo duro, és la que s’anomena semolina, la que es fa servir per fer pasta fresca, sol ser de color mes aviat groguenc. La farina de força es com la farina normal però té més proteïna, i s’utilitza per masses que necessitin fermentar, com ara el brioix. També es blanca. Per exemple, si no tens farina de mitja força pots barrejar farina normal i farina de força.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s