He seguit la recepta del llibre de la Esbieta amb algun canvi i amb el mètode de cocció del Cuines:

Pizza de les de veritat
  • He fet 150 grs de farina de força i la resta de farina d’espelta. I una mica més per estirar el dia de fer les pizzes.
  • La massa l’he feta fa dos dies i l’he desat a la nevera, aixafant amb el puny un cop al dia per treure l’aire, després de plegar-la dins el bol tres vegades.

Un parell d’hores abans de coure les pizzes:

  • Dividir la massa en dues boles,plegar-les i deixar llevar una hora hora amb els plegat a sota. Utilitzar tota la farina o sèmola que calgui, millor no escatimar.

    Passat el temps, encendre el forn a 250/270 graus.
  • Mentre lleva, prepara el tomàquet: una llauna de tomàquet al natural triturat o sencer, amb un raig d’oli a la paella. Deixar reduïr durant 15 mins fins que quedi espès. Afegir després dues cullerades de concentrat de tomàquet, una culleradeta de prebre vermell fumat, fulla de llorer i un all. Deixar reduïr una mica més i reservar.
  • Passat el temps de llevat, estirar les pizzes damunt d’un paper cadascuna de les pizzes, deixant una vora ben maca. Espolsar la farina sobrant posant els punys a sota de la pasta i girant.
  • Posar el tomàquet damint la primera pizza i Enfornar amb el paper directament al terra del forn durant 10 mins.
  • Treure del forn, col.locar la mozzarella (ben escorreguda) o els formatges i enfornar a la reixeta (alçada 2) durant 5- 10 mins més o el temps que calgui perquè el formatge quedi torrat. Al mateix temps, podem posar la segona pizza a terra, de manera que quan la de dalt estigui llesta puguem muntar i acabar la segona durant 10 mins més.

  • Un cop fora, col.locar l’alfàbrega i l’oli o una mica de pesto i a menjar!