Pumpkin Spice Latte o el cafè amb llet de Halloween

Aquest és un cafè que es pot prendre al Starbucks per Halloween que a la Sara li encanta.

Ingredients

• 250 ml de llet vegetal (ametlla, soja o la que hi hagi)
• 1 cullerada sopera de puré de carbassa (carbassa bullida o cuita al forn de vapor i pasada pel batedor)
• 1 culleradeta de sucre (o al gust, a la Sara li agrada una mica més)
• 1/4 culleradeta de canyella
• 1 polsim de nou moscada
• 1 polsim de gingebre en pols
• 1 polsim de clau en pols (no en tenim)
• 1/2 cafè expresso

Escalfar la llet en una tassa al microones (2 mins. a 600 w) fins que sigui molt calenta però sense que bulli. Afegim les espècies i el sucre i també el puré de carbassa. Remenar amb un batedor de varilles mini o una forquilla (nosaltres amb el batedor de piles que fa escuma).

Un cop mig muntada la llet i que ja tingui com un dit d’escuma, hi posem la meitat d’un cafè expresso. I llestos!

Galetes d’avena, canyella i panses

Segons la recepta de Hummingbird Bakery.

Ingredients
150 grs de sucre blanc
150 grs de sucre moreno
275 grs de mantega a temperatura ambient
2 ous
1/4 culleradeta estracte de vainilla
1/2 culleradet de Canyella
Sal
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
380 grs de farina
220 grs de flocs d’avena
120 grs de panses sense pinyol

Trucs
Utilitzar la paka tipus K per batre la mantega amb els dos tipus de sucre fins que quedi una crema uniforme i esponjosa.

Afegir els ous un a un, l’estracte de vainilla fins que estigui unit.

En bol apart, tamisar la farina, la sal, el bicarbonat i la canyella. Afegir a cullerades al bol de la batedroa, sense parar de barrejar.

Posar a la safata del forn en boletes fetes amb la cullera de gelat (unes 6 boletes per safata) i al forn 12 mins a 170 graus.

Refredar en una reixeta.

Tarta de pera

Tarta feta a partir del blog de la Dolorss.

Organitzar-se

1. La crema: crec que l’he cuit massa al foc, i teni t en compte que després va al forn, no fa falta i més aviat no queda gaire fina. També en sobra una mica, provar de fer-la amb dos ous enlloc de tres.
2. Les peres: he comprat tres peres comís, i les he posades la fons del motle en quarts, queda més bonic. A la paella es poden remenar igualment.
3. La pasta de full: posada amb el seu paper al motlle. Si és rectangular, millor motlle quadrat. Punxar ben bé el fons i els laterals i així no es demadra al coure!
4. Forn: posició a dalt i a baix, durant 25mins. Safata al mig perquè quedi torrada. Amb un motlle de parets més baixes quedarà més torrada de sobre.

 

 

Flam de mandarina al vapor

Flam al vapor

Flam de mandarina

Un postre de tardor fàcil de fer i que no requereix ni molt de temps ni i gredients especials.

Ingredients

• 3 ous
• 7 cullerades de sucre
• 6 mandarines (el suc de les sis, la ralladura de tres)
• 200 ml de nata per muntar
• 1 cullerada d’aigua
• 1 cullerada de suc de llimona
• un raig de licor de saüc

Primer, el caramel:

Posar en un bol tres cullerades de sucre, l’aigua i el suc de llimona. Posar a foc lenti remenar de tant en tant. Quan està ben fosquet, retirar del foc i repartir entre els 5/6 motlles.

Després, la crema:

Posar en un bol gros els tres ous, la resta del sucre, la ralladura de mandarina, la nata i el licor de saüc. Un cop unit, afegir el suc de les mandarines i remenar amb la varilla de mà fins que sigui una crema fina.

Ara aboquem als motlles que prèviament he muntat amb caramel, deixat refredar, i al forn de vapor. Posició cocción vapor (1000 graus)  durant 25 miñuts.

atenció: no cal fer els flams amb molta antelació. Només deixant refredar ja es poden abocar del revés al plat i s’aguanten perfectament. L’endemà, un cop reposats a la nevera unes hores, tamé queden genials, potser més consistents.

Pollastre pota negra biològic al forn amb tomàquets cherry

Hem anat al Veritas a comprar pollastre, perquè la Maricris diu que ja ho compra tot ecològic i que tot té un gust bestial. Doncs hem comprat dues cuixes de pollastre pota negra que feien més d’un kilo! Ho he demanat per la meitat, o sigui els dalts de cuixa i les cuixes separades.

En una safata de forn, ruixar amb una mica d’oli i colocar al damunt els talls saltals amb la pell cap amunt, i per sobre, hi he tirat una caixa sencera de tomàquets cherry del Veritas (de boleta petita), simplement rentats.

Posar la safata al forn en programa “Pollo fresco. Piezas de pollo”, que és grill i microones combinat. He posat el mínim temps (35 minuts) que és el que dóna un pes per peça de 500 grs. aprox. A mig fer, regar amb el propi suc del pollastre.

Quan falten 5 minuts de cocció, treure la safata del forn i tirar pel damunt formatge parmesà rallat que prèviament hem barrejat amb alguna herba fresca (sàlvia, estragó, alfàbrega); jo no n’he trobat al Veritas i hi he posat germinat de ceba, queda aromàtic i decoratiu.

Impressionant el suquet que queda. I el pollastre, és un altre menjar, res a veure!

Cake Pops de carbassa

He seguit la recepta del pastís de carbassa que ve amb el motlle 3d de Lekué, canviant alguna cosa i sobre tot, les mides:

• 2 ous
• Carbassa cuita al vapor
• 100 grs sucre
• 100 grs farina

Coure la carbassa al vapor, xafar, escórrer treient el màxim d’aigua i deixar que es refredi.
Preescalfarel forn a 185 graus.

Muntar les clares a punt de neu fort amb la meitat del sucre (primer que escumin, després afegir el sucre). Perquè s’aguantin, cal un polsim de sal. Reservar.

Canviar les varilles per l’accesori K i muntar els dos rovells amb la resta del sucre, fins que blanquegi i quedi una crema espectacular.

Afegir l’oli, la carbassa, la farina barrejada amb la llevadura, la canyella.

Unir la pasta amb les clares muntades amb compte de no abaixar -ho.

Omplir els motlles de cake pops fins la meitat i tancar bé amb l’altra meitat del motlle.
Al forn uns12-14 minuts i llestos. No obrir el motlle fins que estigui tebi, ja que si no, es trenquen. Decorar amb cobertura de xocolata negra.

Pastis d’Aniversari de la Sara amb buttercream amb gust de petit suisse

Avui ha estat un dia accidentat, hem hagut d’anar a la comissaria a denunciar el robatori, després a urgències amb en Lluís i també a votar. I per acabar-ho d’arreglar, avui han vingut quatre amiguetes de la Sara per la seva festa d’aniversari.

De primer he fet el pastís, i després de totes les gestions, l’he muntat, i sembla mentida però ha quedat brutal.

El pastís l’he fet segons la recepta del llibre de la Bea ‘Chocolate & strawberry cake’:

Ingredients primera llista

• 210 grs de farina normal
• 3/4 de culleradeta de sal
• 125 grs de cacau en pols Valor
• 1,5 culleradetes de bicarbonat
• Mitja culleradeta de llevadura en pols

Barregem els ingredients secs i reservem.

Ingredients segona llista

• 60 grs de xocolata de cobertura (jo, restes de mona del Paio)
• 250 grs d’aigua bullint

L’aboquem al damunt de la xocolata i remenem fins que quedi fosa. Arenció, queda molt líquid, és correcte!

Ingredients tercera llista

• 250 grs buttermilk del Lidl
• 1/2 culleradeta de pasta de vainilla ‘bourbon’
• 2 ous xl
• 300 grs de sucre
• 125 mls d’oli de girasol de gust suau

Barrejar aquests ingredients i unir amb els ingredients de les dues llistes anteriors.

Repartir la massa entre les tres motlles (aprox 500 grs per lotlle, cal pesar-los perquè quedin iguals) i enfornar durant 25 mins a 175 graus calor dalt i baox (jo, en dos forns).

Deixar refredar en els motlles durant uns 10 mins i desenmotllar.

Pastes sablé breton amb crema

Estic posant al dia el blog, que feia dies que ho tenia una mica abandonat. O sigui que surten receptes que vaig fer abans de l’estiu.

El Sablé breton va sortir una vegada a una de les proves de Masterchef i vaig pensar de provar-ho jo també. A tots els va agradar però a mi no perquè vaig trobar que tenia gust de rovell d’ou cru, cosa que no suporto.

Al maig va venir l’amiga francesa de la Sara i va portar unes galetes Sablé Breton, i ho vaig recordar. Ara he seguit la recepta de Gastronomía y Cia (molt recomanable) i m’han quedat bestials. Atenció: quan més petits els motlles, millor ja que la cosa és molt consistent.

Sablé breton

Sablé breton amb crema chantilly i maduixes cremades amb soplet

Gazpacho cremós

Comença la temporada del Gazpacho! El primer segons aquesta recepta, amb uns canviets:

Ingredients

1 kg de tomàquet madur, tipus branca, tallat en quatre
1 poma golden tallada en quatre
2 alls
50 grs d’oli

Tots els ingredients al TH i programar 30 segons a vel. 5.

Afegir sal i pebre i programar 3 mins però ara a vel. 10. Això és el que el fa cremós.

Afegir-hi aigua i gel al gust (250 grs aprox).

Tarta d’estiu amb Albercocs

Aquesta és una tarta nova que he provat. Es un pastís cremós, amb molt de gust de mantega però més esponjós i lleuger ja que no inclou els rovells d’ou (tampoc és que sigui apte pels que fan dieta). I els albercocs aquest any són boníssims, s’havia de provar!

La base del pastís és el Bizcocho cremoso terciopelo blanco de la Rose (La biblia de los pasteles) i la crema és curd d’albercoc segons la recepta crema de Albaricoque.

Atenció: amb dos terços de la recepta de la Rose és suficient per dues capes de pastís i caben tots dos motlles al forn de baix, en una sola fornada.

Atenció amb la crema: cal coure-la al bany maria segons diu la recepta, jo crec que l’hauria d’haver deixat que espessés més, o bé fer- la el dia abans perquè cobreixi millor el pastís. Igualment, té un toc àcid que li va de perles al pastís.

Ingredients

• 90 grs de clares pasteritzades
• 160 grs de  llet
• 1 sobre de sucre vainillina (o si és de pot, uns 6 grs)
• 200 grs de farina comuna
• 150 grs de sucre
• 13 grs de llevadura química
• 4 grs de sal
• 115 grs mantega temperatura ambient (important).

Com es fa

1. Escalfar el forn de baix a 175 graus(a dalt i a baix)
2. En un bol, barrejar les clares, una tercera part de la llet i el sucre vainilla. Batre lleugerament (jo, amb batedor de varilles del de batre ous). Reservar.
3. Al bol de la kmix hi posem els ingredients secs, és a dir la farina, el sucre, la llevadura i la sal. Batre a vel. 2 o 3 perquè quedi unit però no surti volant. He posat accessori K.
4. Afegir la mantega ( atenció ha d’estar MOLT UNTUOSA) i la resta de la llet. Batre al 2 fins que quedi tot humit i després pujar velocitat al 4 i deixar durant uns minuts. Quedarà una massa cremosa i esponjosa.
5. Parar, recollir les parets amb una espàtula. Afegir la barreja de clares en tres vegades, remenant després de cada tungada fins que queda unit.
6. Preparar els dos motlles desmuntables amb sprai per forn. Repartim la massa entre tots dos, amb bàscula(toquen uns 440 grs per motlle) i enfornar durant 20-25 mins, fins que surti la pinxa seca. Deixar refredar sobre reixeta.